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Internet Message Format  |  1992-06-10  |  8KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: jeff@onion.rain.com
  3. Precedence: bulk
  4. Subject: bread Digest V2 #16
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Tue, 13 Aug 91 19:31:35 -0700
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Tuesday, 13 Aug 1991
  10.         Volume 2 : Issue 16
  11.  
  12.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  13.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  14.    For an index of back articles that are available, send a message
  15.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  16.  
  17. Today's Topics:
  18.     Duplicates, and newsgroup time?  (Jeff Beadles)
  19.     Recipies                         (Al Sherman)
  20. ----------------------------------------------------------------------
  21.  
  22. From: Jeff Beadles  <jeff@onion.rain.com>
  23. Subject: Duplicates, and newsgroup time?
  24.  
  25. Well, sorry for the duplicate copies of the digest that was sent out last
  26. time.  It appears that the digest is overflowing the capabilities of smail3.
  27. (There are 268 people on the list as of right now.)
  28.  
  29. Is there any interest in turning this into a newsgroup?  I have a feeling
  30. that it might be fairly easy, seeing the number of people on the list.
  31.  
  32. The only question that I have is regarding the low volume of activity, is it
  33. worth it?  (rec.food.cooking.breadmakers?)
  34.  
  35. Please send me email if you have any comments or suggestions.
  36.  
  37.     -Jeff
  38.  
  39. From: Al Sherman <als@hpwalk.wal.hp.com>
  40. Subject: Recipies
  41.  
  42.  
  43. We have been enthusiastic readers of the bread Digest and have found
  44. it to be a source of lots of useful information.  My wife has prepared 
  45. the following submission to help repay those who have provided good
  46. tips on breadmaking in past issues.
  47.  
  48.     Al Sherman          als@wal.hp.com
  49.  
  50.  
  51.   ===================================================================
  52.  
  53. To Roberta Jean Long and Bread Digest Readers in general
  54. Re:  Bread machine recipes for bagels and other breadmaking
  55. information
  56.  
  57. Hi, Bert,
  58.  
  59. In response to your request for bagel recipes that can be made in
  60. your bread machine, the following is taken from an absolutely
  61. wonderful cookbook by Donna Rathmell German, called The Bread Machine
  62. Cookbook, a Nitty Gritty cookbook published by Bristol Publishing
  63. Enterprises, P.O. Box 1737, San Leandro, CA 94577 (800) 346-4889 or
  64. (415) 895-4461.  This book is priced at $8.95 and provides 130
  65. foolproof and tested recipes in small, medium, and large sizes to
  66. adapt to the capacity of various machines; it also supplies some very
  67. worthwhile comparisons among the different machines, hints on better
  68. bread making, nutritional information of various grains and bread
  69. ingredients, as well as a list of sources for ordering the more
  70. esoteric grains and supplies.  I strongly recommend it.
  71.  
  72. BAGEL RECIPE: OOOOOOOOOOO
  73.  
  74.                       Small (8)     Medium (12)     Large (16)
  75.  
  76. water                 2/3 cup       1 cup           1-1/3 cup
  77. honey                 1 Tbs.        1-1/2 Tbs.      2 Tb
  78.  
  79. salt                  1 teasp.      1-1/2 teasp.    2 teasp.
  80. whole wheat flour     2/3 cup       1 cup           1-1/3 cup
  81. bread flour           1-1/3 cup     2 cups          2-2/3 cups
  82. yeast                 1 teasp.      1-1/2 teasp.    2-1/2 teasp.
  83.  
  84. Let the machine knead the dough once, and then let the dough rise 20
  85. minutes only in the machine.  Even if your cycle runs longer, simply
  86. remove dough after 20 minutes and turn off the machine.  Divide the
  87. dough into the appropriate number of pieces.  Roll each piece into a
  88. rope and make it into a circle, pressing the ends together.  You may
  89. find it necessary to wet one end slightly to help seal the ends
  90. together.  Place shaped dough on a well greased baking sheet, cover
  91. and let rise only 15 to 20 minutes.  Meanwhile, bring about 2 inches
  92. of water to a slight boil in a non-aluminum pan.  Carefully lower
  93. about 3 or 4 bagels at a time into the water, cooking for about 30
  94. seconds on each side.  Remove bagels, drain on a towel, sprinkle with
  95. poppy seeds, sesame seeds, dried onion bits, etc., and place on the
  96. greased baking sheet.  Bake in a pre-heated 550 degree oven for 8
  97. minutes.
  98.  
  99. I haven't made this recipe yet; let me know how it turns out!
  100.  
  101.  
  102. My favorite recipe is derived from this cookbook, with a few small
  103. changes.  It is an Orange Cinnamon Bread that is sensational.
  104.                                _______
  105.                               (       )
  106. ORANGE CINNAMON RAISIN BREAD  |_______|
  107.  
  108.                       Small          Medium           Large
  109.  
  110. orange juice          1/2 cup        2/3 cup          1 (1-1/8)* cup
  111. margarine/butter      1 Tb           1-1/4 Tb         2 Tb
  112.  
  113. cinnamon              1 teasp.       1-1/4 teasp.     2 teasp.
  114. grated orange peel    1/2 teasp.     2/3 teasp.       1 teasp.
  115. salt                  1/3 teasp.     1/2 teasp.       3/4 teasp.
  116. sugar                 1 teasp.       1-1/4 teasp.     2 teasp.
  117. bread flour           1-1/2 cups     2 cups           3 cups
  118. yeast                 1 teasp.       1-1/2 teasp.     2-1/2
  119. teasp.**
  120. raisins               1/4 cup        1/2 cup          1/2 cup
  121.  
  122. I microwave the OJ and margarine for 1 minute, to warm it.  
  123.  
  124. * We have the Hitachi machine that makes a loaf of a little less than
  125. 1-1/2 pounds.  It handles 3 cups of flour very well, but seems to
  126. have a harder time forming a dough ball with greater amounts of
  127. flour.  One thing that I noticed with the recipes in this cookbook is
  128. that frequently the "Large" recipe calls for a total of more than 3
  129. cups of flour/oatmeal/wheat germ.  The Hitachi has difficulty in
  130. dealing with this.  (If I am around when I start the bread, I can
  131. help it get started; however, most often I bake bread on the timer,
  132. so that it is ready for breakfast.)  The "Medium" recipe, however,
  133. often produces a short loaf that lasts for about 10 minutes around
  134. here.  What I have found is that a larger loaf is produced by using
  135. the proportions of liquid to flour that the Hitachi cookbook
  136. suggests:  use 1-1/8 cup of liquid to 3 cups of flour for a loaf that
  137. rises to the top of the baking pan.
  138.  
  139. ** I have also found that there is absolutely no difference in volume
  140. of the bread or how well it rises if I use 1-1/2 teaspoons of yeast
  141. rather than 2-1/2 teaspoons.  The most critical element to producing
  142. a good loaf seems to relate to the temperature of the ingredients. 
  143. If you keep your yeast in the refrig, allow it to warm up for about
  144. 1/2 hour before making the bread.  (Could that be the cause of the
  145. Welbilt/DAK gooey centers?)  
  146.  
  147. I should comment that we had begun our breadbaking with the DAK (R2D2
  148. model of Welbilt with no side post) machine.  After we had 2
  149. different machines lock up several times due to electric power
  150. glitches [this model of the DAK has no memory backup], (and after
  151. experiencing some gooey center problems as well), we took a refund on
  152. DAK #2, even though the technical service department (when I finally
  153. managed to get through to that forever-busy or non-answering line)
  154. swore that the lock up problem had been fixed.  I really was fed up
  155. with DAK by that point; let's just say that they had a real
  156. credibility problem, in that I couldn't believe anything they told
  157. me, whether it pertained to the causes for failures or to the
  158. availability of replacement machines (try being put on back-order for
  159. 2 months after having been promised that the machines were in stock). 
  160. This is not a class operation that we are talking about here.  
  161.  
  162. In any case, the DAK failures turned out to be a blessing in
  163. disguise, as we absolutely LOVE the Hitachi that we bought through
  164. the Compuserve Shopper's Advantage buyers' service.  It is well-
  165. engineered, produces rectangular loaves, and does what it is supposed
  166. to do VERY well.  Hitachi doesn't supply too many recipes (although
  167. if you write to them when you return your warranty card and request
  168. more recipes, they'll send some, including a 100% whole wheat bread
  169. that was suggested by one of their users.  [Write to Hitachi Home
  170. Electronics (America), Inc.; National Headquarters; 3890 Steve
  171. Reynolds Boulevard; Norcross, Georgia  30093].  Anyway, together with
  172. The Bread Machine Cookbook, the Hitachi is a winner.
  173.  
  174.   Judith Sherman
  175.  
  176.  
  177. ------------------------------
  178.  
  179. End of bread Digest [Volume 2 Issue 16]
  180. ***************************************
  181.